遠望谷RFID生豬肉品質(zhì)量信息可溯源系統(tǒng)方案
行業(yè)背景
據(jù)中國肉類協(xié)會數(shù)據(jù)， 2008年全國肉類人均占有量為54.8公斤，其中豬肉為34.8公斤，豬肉食品在整個肉類食品中占了60%以上，豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量安全直接關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。但目前我國生豬屠宰行業(yè)技術(shù)管理水平落后，覆蓋生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通和消費等環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管體系尚未形成，對豬肉質(zhì)量安全構(gòu)成了較大隱患。2009年6月1日，食品安全法正式實施，對肉類食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)做了具體的要求。為確保食品安全法及其實施條例的有效執(zhí)行，商務(wù)部會同財政部等在全國10個省市先行開展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點工作，探索和嘗試多種保障豬肉質(zhì)量安全的做法和經(jīng)驗，用3～5年的時間在全國形成生豬屠宰及肉品流通行業(yè)健康發(fā)展的新機制。
2009年溫家寶總理在無錫考察時闡述了“感知中國”的物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)新理念，標志著中國“物聯(lián)網(wǎng)”進入實際建設(shè)階段。因此，將物聯(lián)網(wǎng)和智能網(wǎng)的RFID電子標簽與IC卡相結(jié)合的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用于豬肉制品質(zhì)量溯源體系的應(yīng)用模式具備充分的前瞻性，在3～5年內(nèi)不需框架性調(diào)整即可適應(yīng)當今中國社會經(jīng)濟和技術(shù)的高速發(fā)展，適合中國國情。采用RFID 技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)、信息系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)的采集和通信，可提高信息采集、傳遞的效率，對肉品有效地進行標識，把分散的信息集成起來，從而解決了肉類產(chǎn)品追溯體系的難點所在，實現(xiàn)了全程信息跟蹤與追溯需要在供應(yīng)鏈上的各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)無縫鏈接。
應(yīng)用目標
遠望谷生豬肉品質(zhì)量信息溯源系統(tǒng)依照商務(wù)部的“放心肉”服務(wù)體系，建立三大系統(tǒng)，即屠宰監(jiān)管支撐系統(tǒng)、肉品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)、肉品冷鏈管理系統(tǒng)。將生豬養(yǎng)殖、屠宰和肉品加工、運輸、批發(fā)、零售等納入豬肉供應(yīng)鏈全程在線監(jiān)管，使政府部門有限的監(jiān)管人員無論在何時、何地，均可對任何需要監(jiān)管的環(huán)節(jié)進行遠程管理和監(jiān)督，對于豬肉制品來源的每個環(huán)節(jié)都可進行實時的追溯查證，確保在發(fā)生食品安全事故時責任追究準確、及時，預(yù)警、召回措施有效、到位。對于消費者，在購買豬肉制品時也能對其進行查證和比對。
系統(tǒng)簡介
遠望谷公司結(jié)合了在成都2009年豬肉制品安全溯源系統(tǒng)實施的基礎(chǔ)上提出的“以政府管理模式創(chuàng)新引導技術(shù)創(chuàng)新、以高新技術(shù)改造傳統(tǒng)行業(yè)、以高效低成本運轉(zhuǎn)牽引供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程優(yōu)化”的解決方案，對“放心肉”服務(wù)體系中三大系統(tǒng)——屠宰監(jiān)管支撐系統(tǒng)、肉品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)、肉品冷鏈管理系統(tǒng)提供了完整的軟硬件解決方案。
遠望谷生豬肉品質(zhì)量信息溯源系統(tǒng)是面對管理轄區(qū)內(nèi)的生豬養(yǎng)殖場、定點屠宰場、冷鏈運輸環(huán)節(jié)、肉品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場的肉品攤位、大型超市和大賣場、餐飲企業(yè)和定點單位的生豬及肉制品的質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)。它利用綁定在生豬以及豬肉上的RFID電子標簽和供應(yīng)鏈上各業(yè)務(wù)用戶不同IC身份卡信息相關(guān)聯(lián)，并通過無線傳輸技術(shù)實時上傳供應(yīng)鏈上豬肉的流向變化至中心數(shù)據(jù)庫，不僅各業(yè)務(wù)用戶按權(quán)限登錄平臺系統(tǒng)可以隨時獲取自身在政府數(shù)據(jù)中心存儲的每日業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，而且政府各業(yè)務(wù)部門也可按自己管轄權(quán)限對供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)實現(xiàn)在線實施監(jiān)管，為保證豬肉食品安全提供了良好的技術(shù)支撐手段。
系統(tǒng)設(shè)計
針對生豬肉品安全監(jiān)管特點，本系統(tǒng)分為前端數(shù)據(jù)硬件采集端，以及后端數(shù)據(jù)管理軟件端兩個部分。前端數(shù)據(jù)采集是以RFID核心技術(shù)為基礎(chǔ)對生鮮豬肉的相關(guān)生產(chǎn)現(xiàn)場活動進行實時監(jiān)控；后端數(shù)據(jù)管理是利用政府各業(yè)務(wù)系統(tǒng)管理各環(huán)節(jié)上報的真實信息以及對前端采集的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計、分析、分發(fā)等，如圖1所示。
圖1 信息流向圖
運作過程
生豬肉制品從養(yǎng)殖到銷售主要有以下幾個環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、屠宰、批發(fā)或零售。本解決方案從生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)著手，通過不同形式的RFID豬肉標簽和供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)人員RFID身份卡的實時信息綁定，分別向下游批發(fā)和零售環(huán)節(jié)通過移動無線通信技術(shù)自動化地鏈接質(zhì)量信息和數(shù)據(jù)上傳下載，實現(xiàn)從生豬養(yǎng)殖到肉品零售終端相關(guān)信息的正向跟蹤，同時也實現(xiàn)了肉品零售終端到生豬養(yǎng)殖相關(guān)信息的逆向溯源。
養(yǎng)殖環(huán)節(jié)
生豬養(yǎng)殖分為配種、懷孕、待產(chǎn)、仔豬、商品豬等不同階段，仔豬出欄后將佩戴RFID電子耳標，并通過該電子耳標關(guān)聯(lián)小豬的上輩信息，在養(yǎng)殖過程中由飼養(yǎng)員通過RFID手持機將母豬、仔豬及成品豬的飼料信息、防疫信息、用藥信息、環(huán)境信息等寫在豬耳朵的RFID電子耳標上，并通過無線通信GPRS/3G上傳到食品安全平臺數(shù)據(jù)中心，并在政府數(shù)據(jù)中心建立完整的豬只個體養(yǎng)殖檔案。
屠宰環(huán)節(jié)
生豬運抵廠區(qū)，首先要查檢境地動物檢疫證或產(chǎn)地檢疫證、消毒證、免疫卡以及建立生豬屠宰檔案，然后進行生豬屠宰以及成品檢驗。合格的豬肉白條綁定射頻識別溯源標簽，在出廠時射頻識別通道獲取的豬肉代碼與RFID溯源一體機獲取的下游銷售商的RFID身份卡信息自動關(guān)聯(lián)。同時一體機也與電子稱連接獲取重量，一體機打印具溯源系統(tǒng)肉品交易憑證。該批出廠肉品的溯源編碼、重量、下游買家等信息同時上傳至政府溯源監(jiān)管系統(tǒng)中，每片豬肉對應(yīng)唯一的商家或經(jīng)營戶，實現(xiàn)屠宰環(huán)節(jié)上生豬進廠與白條出廠的信息鏈接。
批發(fā)環(huán)節(jié)（滑軌交易系統(tǒng)）
帶有溯源信息的豬肉經(jīng)運輸?shù)诌_批發(fā)市場，辦理入場手續(xù)并檢驗合格后進入滑軌交易系統(tǒng)進行批發(fā)。在滑軌交易系統(tǒng)中，超高頻讀寫器讀取豬白條的溯源標簽，并與高頻讀寫器讀取的滑軌掛鉤信息自動關(guān)聯(lián)，稱重后關(guān)聯(lián)上下游經(jīng)營者信息，并打印交易憑證。下游銷售商、團購單位和個人在生豬批發(fā)交易市場獲得批發(fā)市場交易憑證。在此成交的供應(yīng)商和銷售商的交易信息進入政府數(shù)據(jù)監(jiān)管中心。
零售環(huán)節(jié)
零售終端——農(nóng)貿(mào)市場
在農(nóng)貿(mào)市場、便民肉店等零售終端進行銷售，農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶所配備的專用電子稱具有RFID標簽的閱讀功能和可追溯信息處理功能，讀取RFID標簽數(shù)據(jù)以后再稱量每塊切割豬肉時，其打印的銷售小票上可標注豬肉識別碼，同時將每次稱重數(shù)據(jù)上傳到每個農(nóng)貿(mào)市場管理方的服務(wù)器，再通過互聯(lián)網(wǎng)實時上傳政府數(shù)據(jù)中心。
流通終端——超市大賣場、豬肉直營店
在超市大賣場內(nèi)組合應(yīng)用具有專利技術(shù)的分割溯源一體機、賣場溯源一體機或MINI型賣場溯源一體機可以方便地與政府數(shù)據(jù)中心信息對接備案，同時將RFID豬肉標簽轉(zhuǎn)化為低成本的二維碼不干膠標簽提供給消費者作為零售溯源憑證。
豬肉直營店現(xiàn)場分割白條肉品并預(yù)擺放在貨架上供消費者自由挑選。通過溯源一體機可實現(xiàn)讀取豬肉標簽并打印出不干膠溯源憑證提供給消費者。在一體機具備上網(wǎng)條件下，政府監(jiān)管平臺市場管理方和屠宰企業(yè)監(jiān)控中心可實時查看每個店銷售情況，方便企業(yè)進行快速補貨或者同類店同城貨品調(diào)劑。
溯源與監(jiān)管
在生豬肉制品交易過程中，經(jīng)營者或最終消費者都將獲得生豬肉制品溯源標簽，其中包括溯源代碼。經(jīng)營者或者消費者通過自助查詢終端、互聯(lián)網(wǎng)、查詢電話、短信等方式輸入生豬肉制品溯源代碼，進行質(zhì)量信息追溯查詢，即可了解所購買豬肉的養(yǎng)殖場地、屠宰加工場地、檢驗檢疫等信息。
在共用一個數(shù)據(jù)中心的省、市、區(qū)縣三級業(yè)務(wù)管理平臺下，商務(wù)、農(nóng)委、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府部門工作人員可以隨時通過互聯(lián)網(wǎng)按各自權(quán)限進入系統(tǒng)查看整個流程的運行狀況及關(guān)系到與本部門有關(guān)的生豬產(chǎn)品情況。工商部門管轄的各市場開辦方配備RFID巡查手持機，對進入市場售賣的豬肉進行巡檢，現(xiàn)場檢驗RFID標簽讀取后臺數(shù)據(jù)，再比對商家的肉品交易憑證和“兩章一證”等紙質(zhì)手續(xù)，真正按商務(wù)部要求做到“單卡證”三者同行，杜絕不達標的豬肉進入流通市場。
實施效益
優(yōu)化豬肉生產(chǎn)流通企業(yè)的信息化管理流程；
提升政府監(jiān)管部門的監(jiān)管效率；
充分滿足消費者對豬肉質(zhì)量安全信息的知情權(quán)；
在發(fā)生食品安全事故時責任追究準確、及時，預(yù)警、召回措施有效、到位；
體系建設(shè)完善后，豬肉安全問題得到解決。
成功案例
2009年9月，成都市政府開始在錦江、青羊、武侯、成華、金牛和高新區(qū)等中心六城區(qū)和雙流縣豬肉食品安全溯源系統(tǒng)的全面實施，即全市79家定點屠宰場、大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、500多個農(nóng)貿(mào)市場（8000個豬肉攤位）、17家大型超市大賣場（含分店）、19000家餐飲企業(yè)和定點單位全面推行豬肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)實施和建設(shè)。
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