近日頻繁爆出從黃燜雞到海底撈著名餐飲公司的衛(wèi)生食品質(zhì)量問(wèn)題，凸顯出衛(wèi)生監(jiān)管的空缺與不足，由于餐飲行業(yè)的加工食材存在保鮮的要求與變質(zhì)的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，所以衛(wèi)生的流程與標(biāo)準(zhǔn)要比其他行業(yè)對(duì)產(chǎn)品的要求嚴(yán)格很多，但是由于整個(gè)食品加工的鏈條相對(duì)分散于隱蔽，所以給智能監(jiān)管帶來(lái)很大的難度，在傳統(tǒng)的技術(shù)手段很難帶來(lái)持續(xù)的全天候的監(jiān)管。

　　現(xiàn)在隨著技術(shù)的進(jìn)步，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來(lái)成熟，功能也變的日益強(qiáng)大。使得食品的全天候，全鏈路的監(jiān)管變?yōu)榭赡?。使用射頻編碼識(shí)別技術(shù)RIFD，可以全流程鏈路監(jiān)管食材的加工運(yùn)輸路徑，進(jìn)行質(zhì)量管理的溯源監(jiān)管，對(duì)加工場(chǎng)所采用物聯(lián)傳感器進(jìn)行溫度、濕度、空氣質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)影像、有毒物質(zhì)的實(shí)時(shí)在線測(cè)量。通過(guò)路由上傳到云端的平臺(tái)存儲(chǔ)分析，讓食材的加工運(yùn)輸透明化，并可以追責(zé)是哪個(gè)環(huán)節(jié)問(wèn)題。這樣就可以進(jìn)行有效的進(jìn)行視頻監(jiān)管，此平臺(tái)職能部門(mén)科技自己建設(shè)也可以委托第三方的科技公司開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)。同時(shí)形成的大數(shù)據(jù)可以對(duì)行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)進(jìn)行分析，對(duì)整個(gè)社會(huì)的營(yíng)養(yǎng)攝取進(jìn)行醫(yī)學(xué)健康分析，這就是通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的大數(shù)據(jù)會(huì)帶來(lái)更加廣泛的潛在效益。