民以食為生。消費(fèi)者對(duì)美食永遠(yuǎn)充滿(mǎn)期待，這在一定程度上促進(jìn)了整個(gè)餐飲行業(yè)的服務(wù)改善和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。大數(shù)據(jù)應(yīng)用于餐飲行業(yè)，為從事餐飲行業(yè)的企業(yè)制定發(fā)展規(guī)劃，明確受眾群體，改善服務(wù)質(zhì)量，都起到了不可忽視的作用。

　　大數(shù)據(jù)+餐飲，精準(zhǔn)定位消費(fèi)者的口味和需求!

　　與2013年以前的快速增長(zhǎng)相比，近年來(lái)我國(guó)的餐飲增長(zhǎng)趨于平穩(wěn)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年1-7月我國(guó)餐飲收入21750億元，同比增長(zhǎng)11.2 %。2017年全年，我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。這些數(shù)據(jù)都表明：隨著生活水平的提高，我國(guó)居民用于餐飲方面的資金不斷增多，餐飲行業(yè)進(jìn)入了快速增長(zhǎng)時(shí)期。

　　此外，去年全年餐飲收入高于社會(huì)消費(fèi)品零售額，增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，更顯示出相比其他用于住、行、玩等消費(fèi)用品，居民對(duì)于“食”的消費(fèi)熱情不減，舍得在飲食上花費(fèi)更多的錢(qián)。

　　隨著網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)的不斷普及，人類(lèi)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)量正在呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，而云計(jì)算的誕生，更是直接把我們送進(jìn)了大數(shù)據(jù)時(shí)代?！按髷?shù)據(jù)”作為時(shí)下的流行詞匯，開(kāi)始向各行業(yè)滲透輻射，顛覆著很多傳統(tǒng)行業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)思維。

　　在這一大背景下，大數(shù)據(jù)入駐餐飲行業(yè)，觸動(dòng)了餐飲行業(yè)管理者的神經(jīng)，攪動(dòng)著餐飲行業(yè)管理者的思維，使得餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者能夠更加深入了解消費(fèi)者的需求，對(duì)于消費(fèi)者的需求實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定位，以此占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，獲取更多的利潤(rùn)。同時(shí)，大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)釋放出的巨大價(jià)值吸引著諸多餐飲行業(yè)人士的興趣和關(guān)注。

　　為了對(duì)餐飲行業(yè)在2017年度整體發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)進(jìn)行分析，對(duì)2017年度餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的數(shù)據(jù)進(jìn)行解讀，《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》發(fā)布。同時(shí)，該報(bào)告還對(duì)2018年餐飲發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)達(dá)581萬(wàn)個(gè)，比上年下降3.48%，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜點(diǎn)占比均超過(guò)10%，這類(lèi)食品更受到消費(fèi)者歡迎。

　　就細(xì)分行業(yè)而言，火鍋在餐飲行業(yè)中獨(dú)占鰲頭，占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)22%的銷(xiāo)售額。其中，四川和廣東的火鍋網(wǎng)點(diǎn)數(shù)分布較多，食材類(lèi)火鍋在所有火鍋類(lèi)別中占比最多，為54.6%，在這一類(lèi)別中，魚(yú)火鍋占比最多;烹飪類(lèi)火鍋中串串香占比最多;地域類(lèi)火鍋中重慶火鍋占比最多。

　　以上這些數(shù)據(jù)的采集，都離不開(kāi)大數(shù)據(jù)的支持。通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，餐飲從業(yè)者能夠更加清晰的了解餐飲行業(yè)的整體發(fā)展趨勢(shì)，以及消費(fèi)者對(duì)于哪些品類(lèi)的食材較為喜歡。

　　餐飲的多元化發(fā)展，滿(mǎn)足著不同消費(fèi)者的需求，從工作餐到晚餐，從男性到女性，都有著各自不同的餐廳選擇。利用大數(shù)據(jù)，可以更加深入地了解消費(fèi)者的需求，為不同的消費(fèi)者量身定做相應(yīng)的產(chǎn)品，并提供配套的服務(wù)。

　　隨著餐飲行業(yè)的不斷成熟和發(fā)展，一些趨勢(shì)也逐漸顯現(xiàn)了出來(lái)。而大數(shù)據(jù)的使用，使得這些模糊不清的現(xiàn)象可以較為明顯的展現(xiàn)出來(lái)，這對(duì)餐飲行業(yè)制定清晰的發(fā)展規(guī)劃是大有助益的。

　　自從大數(shù)據(jù)融入餐飲行業(yè)后，使得傳統(tǒng)餐飲行業(yè)向智能化、個(gè)性化等方向轉(zhuǎn)變的步伐加快。通過(guò)用大數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，可以更為便捷地滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求，給消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　第一，大數(shù)據(jù)的使用有助于精確餐飲行業(yè)的市場(chǎng)定位。如今，餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)實(shí)使得餐飲企業(yè)不得不優(yōu)化升級(jí)，找尋屬于自己的“粉絲”。

　　在餐飲行業(yè)采用大數(shù)據(jù)技術(shù)，可以使得餐飲企業(yè)更進(jìn)一步的了解餐飲行業(yè)的市場(chǎng)構(gòu)成、細(xì)分市場(chǎng)特征、消費(fèi)者需求等情況，有利于餐飲企業(yè)對(duì)收集來(lái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)致分析，從而提出更好的措施去解決相關(guān)問(wèn)題。同時(shí)，大數(shù)據(jù)技術(shù)可以促使餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位更加精準(zhǔn)，更加個(gè)性化。

　　第二，大數(shù)據(jù)能為幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。當(dāng)前，互聯(lián)網(wǎng)上存在著海量數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)通過(guò)聚類(lèi)可以形成餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)背后背后隱藏的是餐飲行業(yè)的市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)，閃現(xiàn)著巨大的財(cái)富價(jià)值。

　　餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)，無(wú)論是產(chǎn)品、渠道、價(jià)格還是顧客，可以說(shuō)每一項(xiàng)工作都與大數(shù)據(jù)的采集和分析息息相關(guān)。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，一方面可以深入了解行業(yè)對(duì)手的相關(guān)信息，達(dá)到知己知彼的效果。另一方面，可以分析消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值和消費(fèi)習(xí)慣，明確受眾信息。

　　第三，大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)最大化盈利。通過(guò)利用大數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)可以做好需求預(yù)測(cè)、細(xì)分市場(chǎng)和敏感度分析等工作，以此對(duì)收益進(jìn)行合理化管理。能把產(chǎn)品或服務(wù)，在合適的時(shí)間，以合適的價(jià)格，通過(guò)適當(dāng)?shù)匿N(xiāo)售渠道，出售給消費(fèi)者，就能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)收益最大化的目標(biāo)。

　　未來(lái)，隨著大數(shù)據(jù)等新興技術(shù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用程度不斷加深，餐飲行業(yè)會(huì)發(fā)生許多新的變化。而大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，將使得餐飲行業(yè)的服務(wù)朝著個(gè)性化、智能化方向轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者也將會(huì)享受到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)!