近年來，餐飲行業(yè)頻現(xiàn)招工難、留人難、用人成本增加等問題，這也對餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展造成一定的影響。因而，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，一系列炒菜機器人、配菜機器人等在餐飲業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛。尤其是在當下“無接觸服務(wù)”的一個大背景下，餐飲機器人更是充分發(fā)揮服務(wù)優(yōu)勢。

隨著智慧化、標準化等成為當下各行各業(yè)不可忽視的發(fā)展方向，將機器人與餐飲業(yè)進行適宜的結(jié)合也是促使餐飲業(yè)突破傳統(tǒng)運營模式，謀求符合時代發(fā)展路徑的重要途徑。相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，隨著我國餐飲業(yè)從去年下半年不斷恢復(fù)以來，到2020年底國內(nèi)僅是送餐機器人的市場規(guī)模就達到11億元以上，而其他一系列餐飲機器人也相繼在市場中嶄露優(yōu)勢地位。

例如從去年以來，國內(nèi)一家以智能科技為核心驅(qū)動的企業(yè)相繼在廣州、順德等開出五家機器人中餐廳，并已正式投入營業(yè)。筆者了解到，近期在廣州新開放的機器人中餐廳整合了不少新技術(shù)與新經(jīng)驗，集棉花糖機器人、現(xiàn)磨咖啡機器人等數(shù)十臺制作各種類別餐食的餐飲機器人，以及12臺炒鍋機器人等于一體，致力于為消費者們帶來涵蓋烹飪、配菜、傳輸?shù)热w系的無接觸式餐飲服務(wù)。

值得一提的是，隨著機器人在餐飲業(yè)的應(yīng)用范圍不斷擴大，提升餐飲機器人在芯片、激光雷達、圖像與語音識別等核心技術(shù)方面的技術(shù)水平，確保機器人在烹飪、配菜等過程中的穩(wěn)定性也成為當下上游企業(yè)不斷挖掘的方向。據(jù)了解，目前一企業(yè)的炒鍋機器人就通過匹配食材盒到位感應(yīng)與出盤到位感應(yīng)等技術(shù)，在保證烹飪穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上，使整個烹飪、出菜流程更加流暢。再如在配菜傳輸體系中增加Ai識別技術(shù)，進一步保障整個傳輸體系的靈敏性與穩(wěn)定性。

而隨著各種類別的餐飲機器人在性能上得以不斷優(yōu)化，機器代人更加顯現(xiàn)出優(yōu)勢。不過，就目前國內(nèi)的餐飲市場來看，餐飲機器人的應(yīng)用仍以配菜機器人為核心，餐食制作機器人則更多的由一些大型企業(yè)進行投放。也有不少業(yè)內(nèi)人士表示，隨著今年春節(jié)以來餐飲市場迎來“開門紅”，體現(xiàn)智能制造的餐飲機器人或?qū)⒂瓉砀蟮陌l(fā)展機遇。

筆者日前在2021國際包裝工業(yè)展與國際包裝制品展覽會上也有幸采訪到有關(guān)的機器人生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人，其中就有負責(zé)人表示“機器人這一領(lǐng)域沒有天花板”。相信隨著機器人在國內(nèi)乃至是餐飲業(yè)的認知度不斷提高，餐飲機器人發(fā)展前景值得期待。