日前，麥當(dāng)勞中國(guó)和阿里巴巴集團(tuán)宣布將聯(lián)合打造全域增長(zhǎng)的餐飲數(shù)字化新模式，麥當(dāng)勞中國(guó)成為首個(gè)使用阿里全域數(shù)據(jù)中臺(tái)能力的餐飲企業(yè)，構(gòu)建起了針對(duì)會(huì)員、交易、營(yíng)銷、門店、外賣、商品的全域數(shù)據(jù)資源。一切都在奔向智能化，餐飲業(yè)似乎也在快馬加鞭跟上各行各業(yè)的步伐，然而現(xiàn)在市場(chǎng)上的餐飲數(shù)字化卻仍然有很大的改進(jìn)空間。

想起昨天看到一個(gè)網(wǎng)友在公共平臺(tái)吐槽了某快餐品牌的點(diǎn)餐機(jī)制，該網(wǎng)友表示當(dāng)時(shí)是有十分鐘空閑時(shí)間可以去買一個(gè)冰激凌，到點(diǎn)餐臺(tái)的時(shí)候店員跟她說“請(qǐng)掃碼點(diǎn)餐”，但當(dāng)時(shí)店里只要她一個(gè)點(diǎn)餐顧客，她不理解但是還是去掃碼了，然后發(fā)現(xiàn)掃碼要下載APP才可以點(diǎn)餐，然后她表示可不可以直接在餐臺(tái)店員直接下單，店員依然是表示掃碼識(shí)別小程序可以下單。

掃碼點(diǎn)單是在人多的時(shí)候規(guī)避長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)的等待，餐飲數(shù)智化功能是為了方便顧客的同時(shí)減輕餐飲員工的工作量，正如該網(wǎng)友所表達(dá)的：我只是想要點(diǎn)個(gè)冰激凌而已，智能化應(yīng)該是方便顧客而不是在沒必要的時(shí)候還消耗顧客的時(shí)間！

此前也有不少吐槽餐飲智能化實(shí)則是在智能化之前各種關(guān)注跳轉(zhuǎn)手續(xù)繁雜，都說食客為大，為何餐飲數(shù)字化卻頻頻把顧客當(dāng)傻瓜？

數(shù)字化卻未能數(shù)智化

之前就因“餐飲店強(qiáng)制消費(fèi)者關(guān)注公眾號(hào)才可點(diǎn)餐”引起一波關(guān)注，關(guān)注店家公眾號(hào)并不是很難，但對(duì)于一次性或者非?？陀脩魜碚f這個(gè)步驟就沒有太大的必要，這更多是商家引流固粉的手段。

目前市場(chǎng)上大部分的餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型都是轉(zhuǎn)到了掃碼點(diǎn)餐這里，更好一些的是在店內(nèi)添置了一些自動(dòng)取餐具設(shè)備、自動(dòng)測(cè)溫叫號(hào)機(jī)器人等，但普遍是卡在了掃碼點(diǎn)餐階段，而這個(gè)階段也在不斷優(yōu)化。

目前大部分餐飲店都是通過線上公域+線下私域運(yùn)營(yíng)的模式，幾乎是咖啡品牌、西式快餐、茶飲的標(biāo)配模式。同時(shí)根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，小程序成為了眾多餐飲企業(yè)數(shù)字化的轉(zhuǎn)型渠道，其中2021年5月，微信小程序用戶活躍量TOP10行業(yè)，餐飲連鎖行業(yè)占據(jù)6席。

阿拉丁指數(shù)：反映小程序在某個(gè)時(shí)間范圍綜合競(jìng)爭(zhēng)力的脫敏數(shù)據(jù)表現(xiàn)形式，由日活、分享、停留時(shí)長(zhǎng)、訪問深度加權(quán)綜合而得。

2021年中國(guó)餐飲門店總規(guī)模突破930萬家，在2021年6月，餐飲連鎖行業(yè)小程序用戶整體規(guī)模已超一億達(dá)到1.298億人，月活指數(shù)可觀，如蜜雪冰城，2021年6月微信小程序去重用戶流量占比一度高達(dá)92.5%，6月去重用戶流量規(guī)模方面肯德基高達(dá)5937萬人。

大品牌餐企紛紛開始著手布局小程序點(diǎn)餐，可以查看門店數(shù)量，定位到附近門店，排隊(duì)等待人數(shù)等等，逐漸擺脫原始到店才可掃碼等待的方式。小部分非連鎖大型品牌餐企也有開發(fā)自己的點(diǎn)餐小程序，不完善但也可以做到到店前點(diǎn)餐，但仍然有大部分普通餐飲店處于到點(diǎn)掃碼階段。餐飲數(shù)字化雖已到達(dá)“深水區(qū)”，但數(shù)字化轉(zhuǎn)型尚未數(shù)智化。

餐飲業(yè)重生并非“抓馬”

2021年我國(guó)餐飲企業(yè)開店速度明顯放緩，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)從“增量”轉(zhuǎn)向“增質(zhì)”，餐飲業(yè)經(jīng)過疫情的一輪打擊，留存率明顯增高。同時(shí)，數(shù)字化也讓餐飲行業(yè)迎來一次重生。

消費(fèi)者看到的數(shù)字化僅僅是餐桌上的展現(xiàn)，其實(shí)目前無論是大小餐企都在進(jìn)行一個(gè)全面的數(shù)字化升級(jí)。

產(chǎn)業(yè)互聯(lián)化。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與IoT物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加持打造食材從出廠到餐桌可全供應(yīng)鏈跟蹤，建立線上線下一站式平臺(tái)服務(wù)，不斷實(shí)現(xiàn)企業(yè)與移動(dòng)端的有效連接。

智慧零售化。越多越多的餐企開始打造數(shù)字IP、連鎖IP，門店成為了一個(gè)擁有特定流量的終端消費(fèi)場(chǎng)景，食客點(diǎn)單等數(shù)據(jù)變得更有價(jià)值，可供企業(yè)完成市場(chǎng)調(diào)研分析。

管理數(shù)字化。餐企通過“數(shù)據(jù)底座”將各業(yè)務(wù)系統(tǒng)關(guān)鍵數(shù)據(jù)匯聚起來，通過算法平臺(tái)高效摘取數(shù)字化帶來的成果，比如及時(shí)掌握庫(kù)存、訂單、人員流動(dòng)等信息。

輕資產(chǎn)化。餐企通過與第三方企業(yè)的合作，比如美團(tuán)、餓了么等減少自配人力物力的支出，保留核心能力，打造小而精、輕簡(jiǎn)快的團(tuán)隊(duì)。

近三年來一二線城市餐飲市場(chǎng)規(guī)模增幅較小，市場(chǎng)趨于飽和，競(jìng)爭(zhēng)更多在于服務(wù)能力，但下沉市場(chǎng)餐飲店平均增幅超20%，市場(chǎng)需求可觀。所以一二線城市的餐企未來將要從數(shù)字化轉(zhuǎn)向數(shù)智化。

我國(guó)餐企數(shù)智化過程，技術(shù)并非是關(guān)鍵問題，冬奧已經(jīng)打造了一個(gè)全自動(dòng)化的餐廳，從點(diǎn)餐到炒菜到端上桌全自動(dòng)化引起國(guó)外媒體記者一陣陣驚訝。

數(shù)智化需要普遍推廣難在成本過高，目前半數(shù)智化也是一些高檔次餐飲才配備有的設(shè)備，什么時(shí)候自動(dòng)化設(shè)備成本變得大家都能采納得起，餐企才有可能大步邁向數(shù)智化。

總結(jié)

民以食為天，餐飲業(yè)雖然接近紅海，但產(chǎn)業(yè)地下是技術(shù)升級(jí)、智慧服務(wù)的暗流涌動(dòng)，何以在平靜中制勝？打造數(shù)智化服務(wù)品牌。無論大小餐企，都有在這個(gè)平靜市場(chǎng)重生的機(jī)會(huì)。

攪動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)，還需科技+服務(wù)破局。

參考來源：

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院：2021年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)格局分析 數(shù)字化升級(jí)進(jìn)入深水區(qū)、小程序是重要渠道。

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